TORTANI CALABRESI

         

"Per scoprire chi siamo dobbiamo conoscere da dove

 veniamo, di che colore è la nostra terra, e qual è il suo 

profumo"

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Ed ecco il profumo, il colore, "il sapore dei  

tortani". 

I tortani sono un pane pasquale.  Sono  fatti con

 farina, uova, acqua, sale, lievito e finocchio selvatico.

( La ricetta qui)

Mia nonna, che gestiva un panificio, era una grande esperta in

 queste preparazioni.

Lei usava il lievito madre e lasciava lievitare l'impasto per sette, 

otto ore. Inoltre erano cotti in un forno alimentato con fascine 

di ulivo che appena prendevano fuoco sprigionavano l'odore 

della mia terra.

Puntualmente ogni anno ne preparava uno immenso per la 

famiglia. Era una treccia chiusa in tondo 

 adornata di tante uova quanti i componenenti della

 famiglia stessa. 

Uno spettacolo!!!!!!  mmmmmmhh ...Che bonta'!!!

Un esempio

Nel giorno di pasquetta quando si andava a "passar - l'acqua", 

 attraversando un fiumiciattolo a piedi o con il calesse trainato 

dai cavalli,  si  arrivava nelle campagne appena 

fuori dal paese e  i tortani erano d'obbligo per il pranzo.

La nonna lo tagliava a fettine sottili e  lo serviva 

accompagnandolo con soppressata o salame o frittata di 

asparagi  (la preferita da zia Elvira!)

I tortani per i  bambini avevano  forme più spiritose.

C'erano i  "cuzzuli" o i panieri.

I cuzzuli da: Ilgalloalgril.it

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Il paniere

Oggi, con qualche cambiamento,  la tradizione culinaria 

pasquale  continua. I tempi di preparazione si sono 

notevolmente accorciati. Si comprano direttamente dai fornai

 privandosi di quell'atmosfera magica di attesa  e sorpresa.

La mia mamma sa quanto io sia legata a questi odori e sapori 

ed ogni anno, prima di Pasqua fa compiere un viaggio di mille

 chilometri ad un  "bel tortano", che arriva  fino a me!!!!!
  

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